Florence à Vélo et à Morsures : Tour à Vélo à la Découverte du Vrai Lampredotto

Il y a une façon de savoir si vous êtes vraiment à Florence : regarder ce que les gens mangent dans la rue. Si vous voyez quelqu'un croquer avec passion un sandwich qui dégouline de bouillon et de sauce verte, c'est le Lampredotto .

Aujourd'hui, nous vous emmenons découvrir l'âme la plus authentique de la ville avec un itinéraire qui unit deux symboles de la liberté florentine : le vélo et le trippaio .

Un peu d'histoire : Pourquoi justement le Lampredotto ?

Le lampredotto n'est pas un sandwich ordinaire ; c'est un monument gastronomique. Il tire son nom de la lampreda , une anguille qui peuplait autrefois l'Arno et était un plat raffiné pour les nobles. Le peuple, ne pouvant se le permettre, appela « lampredotto » l’abomasum (un des quatre estomacs du bovin), à cause de sa forme qui rappelle justement celle du poisson.

Né comme « nourriture pauvre » pour les ouvriers et artisans de l'Oltrarno, il était vendu par les trippai sur des charrettes dès les années 1400. Aujourd'hui, c'est le street food par excellence, capable de réunir le cadre en costume-cravate et l'étudiant.

Le Tour : Départ de Cicli Sergio Bianchi

Pour un tour dans les ruelles de Florence, il faut le bon vélo. Notre point de départ est une institution : Cicli Sergio Bianchi dans Via San Gallo . Depuis quatre générations, ce magasin est le point de référence pour les cyclistes florentins.

Conseil : Vous n'avez pas votre vélo avec vous ? Passez nous voir en magasin pour découvrir notre collection complète . Si vous êtes déjà en selle, nos techniciens sont à votre disposition pour une révision rapide, vous assurant une pédalage fluide et sûr sur les pavés du centre.

Les étapes du goût : Les Trippai « Cultes »

Nous avons sélectionné pour vous cinq étapes incontournables. Voici les noms que tout Florentin connaît :

1. Sergio Pollini (Via de' Macci) : À quelques pas de Sant'Ambrogio. Son lampredotto est célèbre pour sa tendreté extrême et sa saveur équilibrée.
2. Il Trippaio del Porcellino (Piazza del Mercato Nuovo) : Impossible de ne pas s'arrêter ici. Manger le sandwich à côté de la célèbre statue du sanglier est un rituel obligatoire.
3. Nerbone (Marché Central de San Lorenzo) : Un plongeon dans l'histoire depuis 1872. On mange à l'intérieur du marché, plongé dans une atmosphère d'autrefois.
4. I' Trippaio di San Frediano (Piazza dei Nerli) : Pour ceux qui veulent traverser l'Arno et découvrir la rive « la plus florentine », où le lampredotto est encore une affaire de quartier.
5. TAN8 Le Lampredotto Végan (Viale Alessandro Guidoni) : Pour ceux qui veulent goûter le premier lampredotto végan au monde. Tripperia Végan est la première et unique tripperia au monde sans protéines animales : un véritable laboratoire de haute cuisine qui devient street food.

Carte du Tour sur Google Maps

Nous avons créé pour vous l’itinéraire parfait, avec départ de Via San Gallo et arrivée aux les tripiers les plus célèbres de Florence , en touchant les points les plus emblématiques de la ville tout au long du parcours.

Tour du Lampredotto à Vélo

Détails de l'itinéraire :

• Cicli Sergio Bianchi ➜ Sergio Pollini
• Distance : Environ 2,5 km.
• Difficulté : Très facile (complètement plat).
• Mot d'ordre : "Mouillé !" (N'oubliez pas de demander au tripier de mouiller la partie supérieure du sandwich dans le bouillon de cuisson).
  
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Détails de l'itinéraire :

• Cicli Sergio Bianchi ➜ Le Tripier du Porcelet
• Distance : 2,5 km.
• Difficulté : Très facile (complètement plat).
• Curiosité : N'oubliez pas un rituel fondamental. À quelques pas du stand du tripier se trouve la célèbre Fontaine du Porcelet . Selon la légende, toucher le nez du sanglier et déposer une pièce dans sa bouche garantit le retour à Florence ou, plus généralement, la réalisation d’un vœu (mais attention : la pièce doit tomber au-delà de la grille en dessous !). Alors, après avoir rechargé vos forces avec un bon lampredotto, défiez la chance avant de remonter en selle !
  
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Détails de l'itinéraire :

• Cicli Sergio Bianchi ➜ Nerbone
• Distance : 900 m.
• Difficulté : Très facile (complètement plat).
• Curiosité :  Vous êtes déjà au cœur de la gastronomie florentine. Après le sandwich, prenez le temps d'explorer le Marché Central Historique dans le quartier de San Lorenzo. Perdez-vous parmi les étals du rez-de-chaussée, où les couleurs des fruits et le parfum des fromages racontent les vraies courses des Florentins, ou montez au premier étage pour découvrir comment l'architecture en fer et verre du XIXe siècle s'est transformée en un temple moderne du goût contemporain.
  
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Détails de l'itinéraire :

• Cicli Sergio Bianchi ➜ I'Trippaio di San Frediano
• Distance : 3 km.
• Difficulté : Très facile (complètement plat).
• Curiosité : Une fois votre sandwich terminé, ne partez pas tout de suite ! Vous êtes au cœur de l'artisanat florentin. Pédalez lentement dans les ruelles de San Frediano et Santo Spirito : c'est ici que se concentraient autrefois les anciennes boutiques des artisans.
  
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Détails de l'itinéraire :

• Cicli Sergio Bianchi ➜ Tripperia Végane : Tanotto
• Distance : 5 km.
• Difficulté : Très facile (complètement plat).
• Curiosité : Un laboratoire de haute cuisine qui devient street food. Située au Viale Guidoni 85, cette adresse représente l’évolution contemporaine de la street food florentine. Ici, le lampredotto et la trippe à la florentine sont réinterprétés dans une version 100 % végétale, éliminant totalement les protéines animales sans sacrifier le goût ni le rituel du "panino bagnato"
  
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Emporte avec toi le goût de Florence chez toi !

Le tour t’a fait tomber amoureux de ce plat ? Si tu veux te lancer en cuisine ou faire découvrir cette tradition à tes amis, nous avons une surprise pour toi. En collaboration avec TroppaTrippa.com, nous te proposons deux guides indispensables (les célèbres "Cahiers") avec une remise spéciale de 2 euros et livraison incluse pour les lecteurs de Cicli Sergio Bianchi :

• Recettes au lampredotto : Le manuel définitif pour le cuisiner chez soi comme un vrai tripier.

• Le Petit Livre du Lampredotto : Le guide parfait en anglais, un cadeau idéal pour ceux qui veulent découvrir les secrets de l’essence florentine.

Conclusion

Partir à la chasse du meilleur lampredotto à vélo n’est pas seulement un tour gastronomique, c’est une façon de respecter le rythme de Florence. Pas de trafic, pas de précipitation, juste le vent dans les cheveux et le goût d’une tradition qui ne se démodera jamais.

Et toi, tu préfères la sauce verte ou le piquant ? Passe chez Cicli Sergio Bianchi, saute en selle et fais-le nous savoir !